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▲春节前夕主妇们一起制作“黄洞米点”。欧蕊荣摄

春节与农耕文化息息相关。春节期间，一年劳作收获的各类农副产品，总会被制作成可口的食物，成为团年饭的主角。在江门鹤山雅瑶镇黄洞村，这样的传统便形成了当地非遗“黄洞米点”。

“黄洞米点”源于历史上的珠玑巷南迁。相传当年南迁先祖制作米团糕在路上充饥。途中用水泡着这种糕点，靠岸后用水煮热就可以吃，相当方便。后来，这一饮食习惯被承袭下来。其中在南洞村定居的先民，将这种习俗发展为“黄洞米点”。

“黄洞米点”种类繁多，其中的团糍、糍必皆为当地人过年餐桌上必备的吉庆食物。

▲团糍米香浓郁。欧蕊荣摄

鹤山市非物质文化遗产保护中心负责人介绍，黄洞村的团糍、糍必都是用本地大米磨成米浆，放入热锅反复搅拌成米糊米团，然后捏搓而成。其中团糍要经过反复捶打、拉伸、揉压、摔按，直到米团“有筋道”才算完成。为了让团糍更具吉祥寓意，当地人会将其捏成元宝、仙桃等形状。之后将团糍放入锅中蒸熟，出锅后可趁热蘸着酱油食用，米香特别浓，筋道十足。剩下的则会及时摊摆开来，在风中吹干，隔夜之后放在水里保存，定时换水。若要食用时，会切成片状，加上蒜苗做佐料引味，再添上几片腊肉，放入锅中爆炒，吃起来风味十足。

而糍必则是用蒸好的米团捏成小块状，搓成两头尖中间稍粗、长约十厘米的条状。黄洞人一般会配上腊肉片、白菜丝、芹菜大火翻炒，使糍必充分吸收肉与菜的味道，变得十分可口甘香，吃起来既弹牙，又有一些嚼劲。一些未能及时食用的糍必则会晒干存放，再次食用时则用水泡开烹煮，其味更多了几分甘甜。

据悉，每年临近除夕，各家各户就开始制作团糍、糍必。尤其农历年三十的午餐，除有丧事的人家不制作食用外，黄洞村家家户户都会煮团糍、炒糍必。当地的年味，便是那浓浓的米香。

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